有没有人和委员一样，刚刚来英国的时候，逛超市跟考雅思阅读似的，为了找到想吃的零食，好喝的饮料，做菜的酱料，费劲巴拉的边查手机词典边看，真的很心累！这也是委员给大家科普一些英国超市食物啊酱料种类的初衷。先给大家个链接，想要对英国超市食物有更多了解的朋友可以这里查看一番！今天的委员超市小讲堂要跟大家普及的就是“Gluten-Free”无麸质食物啦！看上去挺学术挺深奥的一个食物名词背后到底是啥呢？什么样的适合吃无麸质食物，又在哪里可以买到呢？感兴趣的同学就接着往下看吧！

什么是Gluten-Free Food无麸质食物？

麸质，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，是存在于多种谷物中的一种谷蛋白，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。看到这么官方的解释，是不是一头雾水……其实简单来说，麸质就是大家常听到的“面筋”，是一种蛋白质，绝大部分面食，以及以大麦，小麦等等谷物为原料的食物里都含有这个东西。这样说是不是好理解多了？

所有无麸质的食物又可以分成天然和非天然的无麸质。肉类，鱼，水果和蔬菜，米饭，土豆，扁豆就是天然的无麸质食；超市的食物标签上如果有标明“Gluten-Free”，那么就是可以放心食用的无麸质食物。像大麦，南瓜，啤酒等含有麸质的就不能吃。不过还是有一些奇葩的食物明明是用面粉或者是麸质做的，却是无麸质的食物。包括酒精，饮料等里面也有很多需要避免踩雷的地方。所以不能吃麸质食物的朋友可以在Coeliac UK上面查一下自己想吃想买的东西在不在这个Gluten-Free Check List上。确认过再吃比较安全。

什么样的人需要吃无麸质食物？

我们所说的Gluten从化学角度来讲，是一种面筋蛋白，这种蛋白中含有部分多肽。对一般身体机能完全正常的人来说，消化这种带有多肽的麸质食物倒也没有什么问题，但是有一些人的肠胃是无法完全消化这些面筋蛋白。会破坏小肠绒毛和血液吸收通道。如果不能正常的吸收和消化，就会引起腹胀、慢性腹泻、呕吐、便秘等等问题。所以对于无麸质食物无法消化吸收的症状有一个统一学称：Celiac disease 乳糜泻。大家要清楚的一点是，这不属于过敏或者是不耐受，而是一种具有遗传性的发生于小肠的自身免疫性疾病，从婴儿到各年龄段的人都有。有乳糜泻的人一定，一定要完全避免含有麸质的食物，不可以轻视这个问题哦。如果不小心摄入了含有麸质食物，导致呕吐或腹泻，Coeliac UK官方建议是“it’s important to keep yourself well hydrated by drinking lots of water.” 这个时候最重要的就是要喝大量的水。停止摄入含麸质食物。非常严重的时候一定，一定去看GP。

如果是身体机能完全正常的人，可以不需要特意选择Gluten-Free的食物，因为它不会对正常机能的人体带来什么有益的地方。

无麸质食物有什么优点和缺点？

食用无麸质食物可以让体重明显减轻，降低胆固醇和提高能量。同时，无麸质的饮食不仅让腹腔疾病的人减轻痛苦，也让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。

但它也有明显的缺点。无麸质的食物往往缺少维生素B，如维生素B1、B2、B3及叶酸（folate）、铁质和纤维。像叶酸的合理摄取对于孕妇来说就非常重要，所以如果没有乳糜泻的孕妇，就不要吃Gluten-Free的东西啦！对肚子里的小BB来说营养是不够的呢。而且无麸质食物是经过专门的食品加工的，所以比起一般的食物，它的价格也相对高，长期维持无麸质饮食是非常昂贵的一件事情。

给大家一个小小建议，无麸质饮食者吃富含铁的食物（如菠菜），再配合富含维生素C的食物（如莓果）帮助人体吸收铁质。也可以无麸质全谷类作为碳水化合物的营养来源，包括糙米、高粱、荞麦、藜麦（quinoa）、籽粒苋（amaranth）、小米和不含麸质的燕麦。这些食物含丰富维生素、抗氧化剂和矿物质，如钙、镁、硒和维生素B6、E和烟酸来保持身体的营养均衡。

超市有哪些常见的无麸质食物？

现在随着无麸质食物的越来越流行，英国常见的超市里都有很多不同的种类的无麸质食物。比如肉类，面食，薯片，饼干等等。其实这些号称无麸质的食物都是经过再加工的，比如意大利通心粉和千层面，正常情况下是含麸质非常高的，患有Celiac disease 乳糜泻的人是绝对不可以碰的。但是现在超市里所出售的，标有“Gluten-Free”的意大利面都已经经过专业处理了，是不含有麸质的，乳糜泻的患者就可以放心食用了。

委员接下来给大家分类找一些超市的无麸质食物链接，希望可以方便大家购买哦！

面包

无麸质面包种类里，有很多丰富小的分类。比如切片面包，小圆面包甚至汉堡面包等等。

饼干

超市里常见的无麸质饼干有曲奇，手指饼干，杂粮饼干和各种口味的夹心饼干等。貌似专门有出无麸质食品的公司就那几家，每个超市都能见到它们的身影。

燕麦

燕麦类的大家应该比较熟悉的牌子就是桂格了，它家的燕麦种类特别多，也包含无麸质燕麦，其他一些英国品牌也会出一些不同味道的无麸质燕麦，也会加一些干果的配料，基本口味都还蛮全的，跟普通的燕麦种类相比差不到哪里去，想吃Gluten-Free的可以自行选择。

香肠

Gluten-Free的香肠种类相对简单一些，像德国香肠，香肠卷和英式香肠等等选择。

蛋糕

Cheese Cake和Lasagne这些平时含有大量麸质的食品也有很多Gluten-Free的版本哦，不能吃麸质食物的大家可以不用伤心啦！无麸质的意大利面和蛋糕的口味还是很不错的！

除了这几大类，如果你想要卖无麸质食物，直接去英国各大超市的网站搜索关键词“Gluten-Free”就可以啦！

最后委员要温馨提醒大家的是，在购买的时候，一定要看清楚标签上有没有明确写着“Gluten-Free”，英国食品行业对于无麸质这个点规定非常严格，如果有明确的“Gluten-Free”标签，那么就可以放心食用啦！