在国内的时候，委员很少吃黄油，也很少烤面包，但是来到英国后，发现黄油是超市中最常见的一种食物之一，而且牌子和种类繁多，每次都要在冷冻柜台前“左右为难”。这边的黄油口感比国内的要好一些，毕竟国内多数黄油都是进口的，运输时间比较长，而英国的黄油胜在新鲜。今天委员就给各位“烘焙小当家”们说说黄油那些事儿。
关于黄油的小普及
黄油Butter，是由稀奶油加工而成的。黄油约含脂肪80%-82%（在减肥的宝宝建议选择Light Butter低脂黄油，通常比一般的黄油少40%的脂肪）、水分15.6%-17.6%，脂肪含量很高。由于稀奶油中的脂肪是由脂肪球的形式分散在水中的，每个脂肪球外表都有一层膜，而脂肪球周围则被连续的水包围，所以它们彼此不能融合，而黄油的形成就是把这些脂肪球的外膜打破，将它们“合体”。为了更好地让大家理解，可以参考上方的图片。生产一千克的黄油，需要20升的全脂牛奶呢，可以说黄油是牛奶的精华了。
那黄油Butter与奶油Cream还有芝士Cheese同为奶制品家族的一份子，它们之间有什么区别呢？
奶油Cream，又称稀奶油、淡奶油，通过对全脂鲜奶进行分离而得到。分离的过程中，鲜奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油营养价值介于全脂鲜奶和黄油之间。它的主要成分也是脂肪，含量一般不会超过50%。咱们在英国超市常常看到的Cream根据脂肪的浓度分为Single Cream和Double Cream。
芝士Cheese，又名奶酪、干酪，也可直译为起司，是动物乳在乳酸菌作用下的发酵产物。动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
黄油的种类
无盐黄油 | Unsalted Butter
顾名思义，就是不含盐的黄油，有的时候被称为“Sweet Cream Butter”甜黄油。它的用途超级多，从烘培到煎炒，处处都少不了它的身影。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，则需要相应减少配方中盐的用量。但是不同的含盐黄油产品里的盐含量是不同的，这样对于烘培过程中计算黄油的用量带来了不少麻烦，因此不推荐大家在烘焙中使用含盐黄油。
含盐黄油 | Salted Butter
含盐黄油是在黄油的制作过程中加入了盐，吃起来有点咸咸的。通常大家在早餐时用它抹在面包上一起食用，但还可以用来煎牛排或者煎鱼，味道相当不错呢。
有机黄油 | Organic Butter
和有机牛奶一样，有机黄油是从100%有机喂养的牛生产的牛奶中提取而成 ，生产加工过程中禁止使用化肥、农药、激素、饲料添加剂以及人工合成化学物等等。也分为无盐黄油和含盐黄油，价格比正常的黄油要贵一点。
易涂抹的黄油 | Spreadable Butter
这类黄油在正常的黄油中加入了植物油，有的时候还会添加一些其它香料。它的特质是即使在冰箱中冷藏后依然保持柔软的质地，一般是抹在面包上食用，不适合用来烘培或是烹饪。
人造黄油 | Margarine
除了黄油，还有一种也很受英国人欢迎的，就是人造黄油（Margarine）。人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。人造黄油曾经被认为是黄油更健康的替代品，但是最近几年非常流行的说法是，植物黄油中的反式脂肪酸对我们的身体有很多危害，尤其是心脑血管的危害，故而各国目前都在控制反式脂肪的生产销售，并要求产品上务必标明是否含有反式脂肪。
英国超市常见黄油品牌
Anchor Butter
来自新西兰的一个历史悠久的牌子，超市时不时会有打折。
Lurpak Butter
来自丹麦的牌子，历史同样悠久。它的标志是丹麦的乐器“鲁尔角”，超市也经常会有打折哦。
Yeo Valley
始于1961年的英国品牌，包装很可爱。它家的酸奶比黄油更出名一些。
Flora
这个是委员目前最喜欢的人造黄油。口感很好，有点像淡奶油的感觉。价格也很便宜，大家可以在超市搞特价的时候入。
Clover
英国的老牌子，也是人造黄油，特点就是饱和脂肪含量是黄油的一半。
I Can’t Believe It’s Not Butter
它也是一款人造黄油，原味的黄油味道依然是有些咸的。
Bertolli
意大利牌子，它家是以做橄榄油起家的，从广告上看是说有地中海风味的黄油，大家可以买回来感受一下。
看了这么多关于黄油的小普及，大家下回在超市里选黄油心里就有谱了吧。更多有关饮食选购的文章，可以去吃货委员的【食物推荐页面】看看哦！
