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英式早餐制作食谱 | Full English Breakfast

提及腐国料理,大多数人的反应肯定是黑暗、黑暗、还是黑暗…… 但是平心而论,委员觉得英国食物里还是有好吃的一部分,例如英式早餐(English Breakfast)!它可是不少宝宝回国后依然会念念不忘的一道英国料理呢。今天呢,委员就来给大家手把手教学如何自制英式早餐!

 

 

关于英式早餐

 

说起欧洲大陆的早餐,比如法式早餐,你会想到什么?是不是咖啡或者橙汁+牛角包可颂(Croissant);若是美式早餐肯定就还有牛奶麦片什么的吧。那么英式早餐都有什么呢?简单来说这几样是必不可少的:培根(Bacon)、香肠(Sausage)、吐司(Toast)、番茄豆(Baked Beans)、鸡蛋(Egg)、番茄(Tomato)、蘑菇(Mushroom)、炸薯块(Hash Brown)、黑血肠(Black Pudding),再加上英式早餐茶,完美的一天就开始了!

 

英式早餐早已不仅仅是“早餐”了,而是融入到了英国人的骨血里,成为他们引以为豪的独特生活方式。至于为什么菜式这么丰富呢,其实英式早餐的起源已无从考证,包括好多英国人自己也说不上来,不过有传言说是那会儿国王和骑士到处去打仗,为了上战场杀敌能够更有体力和干劲,丰盛的早餐就尤为重要了。可是荒郊野外到哪儿去弄山珍海味呢?于是他们就就地取材,番茄、蘑菇之类的…… 之后这种王室早餐也就渐渐地在英国乡村流传开来了。

 

本着踏实的实践精神,委员辗转过4大超市(Marks & Spencer/Sainsbury’s/Tesco/Asda),真心诚意地为大家献上最地道详尽的自制英式早餐大攻略,其中还涉及到不少同类产品的比较。

英式早餐

先来一个英式早餐自制大拼盘展示:7种香肠、5种培根、2种黑血肠、2种鸡蛋、2种炸薯块,还有炒番茄和蘑菇+吐司、番茄豆子。卡路里高到想想都可怕!

 

下图就是委员采购的“战利品”合照:

大集合

 

1. 鸡蛋 | Egg

 

鸡蛋

提及鸡蛋,用英国人的话来说就是:看似简单,实际博大精深。接着就会骄傲地介绍:“我们有Fried Egg(煎蛋)、Boiled Egg(水煮蛋)、Poached Egg(英式荷包蛋)、Scrambled Egg(英式炒鸡蛋,摊鸡蛋)。”前几种委员就不多做介绍,重点给大家讲讲怎么做Scrambled Egg。

 

Scrambled Egg做法

黄油

1. 打几个鸡蛋到容器里搅拌;

 

2. 加黄油,用量随意;

 

3. 加黑胡椒粉和牛奶并搅拌;

 

4. 锅热倒油,待油烧热后把调好的蛋倒入;

 

5. 拿铲子把蛋从外向内铲,再炒炒就好啦。

 

 

2. 培根 | Bacon

 

培根

英国人对于培根真的是爱得深沉!培根就是进行了某种程度熏制的猪肉。英国人或者爱尔兰人偏爱猪猪背上的肉做成的Back Bacon。而根据盐味寡淡程度,又可以将培根分为Unsmoked(未熏制)和Smoked(熏制),口感上比较大的区别应该是Smoked比Unsmoked要咸一些,但有时候也不尽然。

 

培根做法

 

做法很简单,拿出一片丢平底锅里面煎一煎就好。喜欢煎到焦脆的,就煎久一点。

 

 

3. 香肠 | Sausage

 

香肠

英国超市里香肠的种类真是琳琅满目,挑选到天昏地暗、日月无光的节奏,有猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠。要说英式早餐和英国人的喜好的话,最爱的还是猪肉肠。但有的真的相当难吃,比如Richmond这个品牌被大家排到最后一位,据说大家不喜欢的原因是这种香肠的质地太软了,里边的肉吃起来绵绵的感觉。不过国外的香肠应该是没有瘦肉精的。

 

香肠做法

香肠

烹饪的方法有两种:一是在油锅里边煎,二是放到烤箱里边去烤。两种方式烹饪出来的香肠口感差不了太多。不过不同种类的香肠,口味还是蛮不一样的。

 

 

4. 吐司 | Toast

 

吐司

吐司的话委员就不多赘述啦,大家肯定经常吃。大致可以分为White和Brown两种。委员个人觉得全麦的更健康,烤一烤也更香。

 

吐司做法

 

烹饪方法3步:第一步,把吐司放进烤面包机;第二步,按一下按钮;第三步,烤好了,把面包拿出来。英国人喜欢把鸡蛋或者豆子放在吐司上一起吃。

 

 

5. 番茄豆子 | Baked Beans

 

番茄豆子

Baked Beans如果直译的话是“烤豆子”或者“烘豆子”,但其实它是将大豆用番茄酱炖煮而成的。由于烹饪方式费时,在英国人们主要都是买现成的罐头来食用。主要的品牌有Heinz、Branston和各大超市自营品牌。图中这款Heinz是低脂的,口感就不及Branston的这一款。但其实总体来说,番茄豆子的口味差不了太多。一般最传统的口味就是Baked Beans in Tomato Sauce,现在也有咖喱味、烤肉味之类的,不过要做一份传统正宗的英式早餐,委员还是向大家推荐番茄酱汁炖豆子。

 

炖豆子做法

 

烹饪方式就是把罐头豆子倒入小锅里在炉子上加热一下,然后铺在烤好的吐司上就OK啦。

 

 

6. 炒番茄+蘑菇

 

香菇

大家可以根据个人喜好选择白蘑菇或褐色蘑菇。番茄嘛,大家也都熟悉。关于番茄的烹饪方式,也是放在油锅里炒或者烤箱里烤。英国人喜欢把番茄对半切,然后再在表皮上画个十字花放入烤箱里烤,不过委员还是习惯用炒的。这里要插一句:西式蘑菇和黄油真的是绝配。

 

 

7. 薯饼 | Hash Brown

 

土豆饼

超市里卖的Hash Brown都是速冻包装的,放到油锅里炸一炸或者放进烤箱里烤一下就好。Hash Brown一般是土豆和洋葱做成的,再油炸一下,怎么都不会难吃。很英式,味道还不错。

 

 

8. 黑血肠 | Black Pudding

 

血肠

最后粉墨登场的是Black Pudding,直译成“黑布丁”,一般翻译成“血肠”。黑布丁就是这种矮圆柱体的血肠切片。主要成分是猪血(Dried Pork Blood)、猪脂(Pork Fat)、猪皮(Pork Rind),还有燕麦(Oatmeal)、大麦粒(Pearl Barley)、面包干(Rusk)、全麦面粉(Wheat Flour and Wheat Starch)、洋葱(Onion)、盐(Salt)、混合香草(Mixed Herbs)、Pepper(胡椒)、Yeast Extract(酵母提炼物)、Gluten(麸质)和水。

 

总的说来这个黑布丁还是蛮好吃的,没有想象中的黑暗,烹饪方式参见购买包装上的说明,有的需要煎6至8分钟,有的是煎10分钟。煎的时候请注意火不要太大,而且要一直翻面,以免煎糊了。

 

 

9. 红茶 | Black tea

 

一般来说,英国人吃英式早餐的时候,配的是红茶+奶。红茶由来自不同地方的几种红茶以一定比例拼配而成,往往包括印度茶(取其浓度)、锡兰茶(取其滋味)和肯尼亚茶(取其色泽)。当然啦,一些英式早餐茶也会配有中国的红茶。

 

 

写到这里,文章也差不多接近尾声了!大家平时在采购和制作的时候不用像之前的展示拼盘一样做那么多,找出味道比较好的香肠或培根品牌,选择自己喜欢的烹饪手法,有空的时候也给自己来一顿丰盛的英式早餐吧!最后以培根烹饪大师Tim Hayward的话作为本文的结束语好了:“我爱英式早餐爱得小鹿乱撞,煎大杂烩是英国献给文明世界的最好礼物——想象一下培根和鸡蛋大跳热舞,血肠在旁演奏音乐,老实正直的烤面包在一旁……”

 

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