醋有东西方之分，来到英国后大家会发现西方的醋和中国的醋大有不同。传说西方的醋诞生于5000年前的巴比诺利亚，人们用椰汁、果汁和葡萄酿造出酒，进而由发酵酒制作出了最早的醋。在英语中，醋“Vinegar”的名称其实是源自法语vinaigre，意思是酸的葡萄酒，以此说来，在法国人眼里陈年醋就是酸红葡萄酒，白醋就是酸白葡萄酒啦。醋不仅有极高的食用价值，对身体非常有益，而且还能拿来帮助杀菌消毒，真的是万能调料！好了，那么小伙伴们平时在英国超市应该怎么挑选适合自己的醋呢？下面跟着委员来学习一下吧！
米酒醋 | Rice Wine Vinegar
之所以把米酒醋放第一个，是因为它是英国能买到的最适合中国胃的醋了。米酒醋顾名思义，便是采用米、酒曲、谷糠、酵母等谷物由米酒酿造而成的，本质上和我们国内经常用的江苏镇江醋、山西老陈醋一样，都是谷物醋。大家买米酒醋的途径应该也基本是亚洲超市，买的中国自己的牌子。西方国家的人们要是买了米酒醋，也基本是拿来炒亚洲风格的菜，或是制作日本寿司用。米酒醋酸度较低，口味温和，根据原料的不同，色泽从白色、浅红色到紫黑色都有。附上Waitrose几款适合制我们用的米醋，有中式米醋、日式米醋、糙米醋。
麦芽醋 | Malt Vinegar
麦芽醋是西方人比较常食用的一种谷物醋，也是一种啤酒醋。麦芽醋主要流行在英国与德国地区。这种醋的历史比大不列颠还要久。“黑暗料理国”的祖宗们最早是尝试用酸败的啤酒来烹调菜肴，结果歪打正着，创造出麦芽醋。由于麦芽醋的酿造工艺有与啤酒类似之处，因此麦芽醋的味道也隐隐透着小麦香，具有浓郁的柠檬味，多用于腌制蔬菜，拌沙拉，蘸鱼和薯条等。品质好的那些麦芽醋虽然是全麦酿造，但因为经过了高度提纯，因此Gluten-free，甚至适合乳糜泻患者（对谷物中的麦胶蛋白不耐受而造成慢性消化不良的人），不过我想天朝人民应该是很少患这类疾病的。热爱麦芽醋的腐国人民还精心酿造出了不同口味：
Golden Malt Vinegar——口味最为浓郁的、适合用来烘烤和吃“国菜”的金麦芽醋Golden Malt Vinegar，Tesco等大超市的调料货架上一般可以找到。
Light Malt Vinegar——还有按照古法酿造，口味比较清淡，适合拌蔬菜沙拉和做蘸料，这款就不是Gluten-free了，【Asda购买地址】
Pickling Malt Vinegar——专门用于腌制的醋，这种醋往往是已经调好特殊口味的了，拿来腌制蔬菜、酸黄瓜酸洋葱，还有鸡蛋、橄榄果什么的，很多英国人还喜欢拿这种醋来做酸辣酱。【Ocado购买链接】
Distilled Malt Vinegar ——和白醋非常像的蒸馏麦芽醋，英国人自己很少用白醋，但是很多外来移民有用白醋消毒清洁的习惯，然后到英国来就会误买成Distilled Malt Vinegar，到论坛上哀嚎怎么办啊完全不会用蒸馏醋到底跟白醋是什么关系啊！其实这两种醋的差别不大，蒸馏醋可以做泡菜、烘焙、蘸鱼和薯条、拌沙拉……虽然酸度不如真正意义上的白醋，但是如果你愿意，也是可以拿来消毒的。【Ocado购买链接】
意大利巴萨米克醋 | Balsamic Vinegar
巴萨米克醋是意大利的传统特产，黑棕色，具有浓厚的口感，带丝丝甜味，属于高级调料。很多人以为巴萨米克醋就是一种酒醋，其实不然，它们并非由酒发酵而成，而是直接用新鲜上等的白葡萄汁进行熬制，然后将浓缩液封桶酿造成的。这种醋在意大利历史上颇像中国的“女儿红”，发源地摩典娜（Modena）的居民会在女儿出生时封存下葡萄汁发酵，等孩子结婚了再拿出来做嫁妆。
由于巴萨米克醋产量稀少且珍贵，根据产地、制造手法和年份分有不同的等级，并且拥有行会严格统一的标识。最主要的类别是12年红标的Aceto Balsamico Tradizionale（又称Affinato）和25年及以上的Extra Vecchio金标特陈醋，优质特陈醋的价格往往可以卖到几百美元。由于酿造时间往往需要十年以上，所以这种醋在古代也只有王公贵族才能随意享用。现在咱们可以很方便从超市里买到啦，给大家几个超市的链接：Waitrose、Tesco 、Morrisons，有时Whloe Foods和Marks&Spencers也会出现。
葡萄酒醋 | Wine Vinegar
葡萄酒醋最常见的是红葡萄酒醋，也有部分白葡萄酒醋。和巴萨米克醋略微不同，葡萄酒醋是真正由葡萄酒发酵而成的。葡萄酒醋的常见产地是法国、西班牙和意大利。西方人做蔬菜基本是拌沙拉，他们会拿橄榄油加红葡萄酒醋，再混以少许盐、胡椒、芥末酱、洋葱等，来当沙拉调味汁。葡萄酒醋的品级和酿造时选用的葡萄酒品级息息相关，好的红葡萄酒醋会选用D. O. C和D. O. C. G级的极优质葡萄酒作原料，用母菌发酵自然氧化而成。比较有名的一款葡萄酒醋是西班牙的雪利醋Sherry Vinegar。由于西班牙南部地区安达卢西亚盛产著名的雪利酒，因此雪利醋也应运而生。雪利醋是将雪利酒按上下高低层次不同顺序排放的，最下层的木桶发酵液充分成熟后便生成了醋，上层的木桶会自动利用落差流入到下层的发酵木桶中。由此反复。最上层的发酵木桶至少发酵5年，以保证雪利醋的风味纯正和品质稳定。
由于葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸中带甜，因此葡萄酒醋不仅仅口感好，适合拿来拌沙拉、做烩饭，而且对身体健康也非常有裨益，它能软化血管、降低胆固醇、抗衰老，当然，还能够美容，不过因为比较酸，确实不适合直接饮用哦！
苹果醋 | Cider Vinegar
苹果醋的原料是苹果汁，先将苹果汁发酵成苹果酒，再从苹果酒二次发酵成苹果醋。在西方料理里，苹果醋也常常被用于家庭腌制和拌沙拉，但对于咱们中国人来说，苹果醋被大家所熟知，倒不是用于做菜，而是其对健康的积极意义。苹果醋通常加有蜂蜜被直接饮用，很多时候也会和其他果汁混合。甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，非常爽口。由于苹果醋富含果胶、维生素和有机酸，因此它能够帮助消化、消除疲劳、软化血管、美容护肤和抗衰老的功能，是一种非常健康的调味品和饮料。不过大家也不要因此长期大量饮用苹果醋，在饮用时，最好加一勺苹果醋的量，配以一杯白水作为稀释，来保护牙质和胃黏膜。【Tesco购买链接】【Waitrose购买链接】
其它
除了以上超市里较为常见的几款醋外，在英国还能找到一些不同口味甚至称得上“奇葩”的醋：
蜂蜜醋Honey Vinegar——在全世界的酿造和产量都不多，主要集中在欧洲国家，以意大利、法国、罗马尼亚和西班牙为主，对身体很有益。蜂蜜醋基本是用偏低端的蜂蜜加水发酵而成，酸甜可口，可用在日常饮料、腌制食品和沙拉里面。这个醋貌似超市里找不到，我找了H&B的链接，想猎奇的同学有两种办法：一，点击这里或者自行谷歌；二，拿一瓶醋，加蜂蜜！
水果醋Fruit Vinegar——所谓水果醋，就是拿各式各样的水果发酵制成的醋。其实苹果醋也算是一种水果醋。另外比较知名的还有诸如番茄醋，是用新鲜的番茄汁酿造，和酿造葡萄酒醋一样需经过橡木桶的发酵与陈年。味道酸酸甜甜，可用来搭配沙拉。以及在新西兰比较盛行的奇异果醋，新西兰盛产奇异果嘛……所用的原料是奇异果渣，味道很清新，可以搭配任何口味清淡的食物。想买水果醋的可以去比较高端的超市比如Waitrose看看。
甘蔗醋Cane Vinegar——顾名思义，甘蔗酿成。在菲律滨和一些南亚岛国非常流行，他们喜欢拿甘蔗醋搭配肉吃，相比其他醋，甘蔗醋的醋味要小很多，适合酸甜口味的菜。因为全球化的影响，你现在也可以在英国发现这种产品。我们可以去亚洲超市和一些印巴超市找到这种醋。
椰子醋Coconut Vinegar——类似甘蔗醋，由椰子制作而成，营养成分较高。菲律宾人比较喜欢食用，它色泽很淡，味道估计是带有椰子味儿，菲律宾人常用它来制作酸橘汁腌鱼，或者是腌制其他海鲜类的食物。椰子醋与各种香草碎调制，便是能搭配很多食物的酱汁。要想找这种醋比较困难，可能还是得去专门的亚洲超市。
醋的用法和功效
食用——这个当然是醋存在的首要理由啦。BBC的FOOD网站上有专门提供使用醋的菜谱（点击这里查看），来自全世界品种丰富的各类菜肴，有兴趣的小伙伴可以在一试身手。
白醋清洁剂——当然吃货虽然幸福，但是当享受完一顿美味饕餮之后，清理厨房变成了一项无比艰巨的任务，这是醋又变成了我们的好帮手。如何清理遗留在地板和桌子上的污渍，如何杀毒消菌碗筷，甚至使用在你的爱宠身上，园林花艺上，怎么都洗不掉的茶渍，泡点白醋进去，一个晚上就统统清洗干净。
药用——将醋做药用被很多地区视为传统疗法，很多医药畅销书籍指出醋可以杀死头虱，减缓衰老，帮助消化，甚至清洗体内的有毒物质。经过科学实验证实，醋可能具有一定限制性的功效，但是没有太多的证据显示醋具有完全杀死细菌，头虱等等功效。不过爱美的女孩还是可以在烹饪中多使用醋的，特别是夏季炎热。而且研究显示，吃醋的人血糖比不吃的人更趋于健康标准，更不易患糖尿病哦！
