牛肉,在英国可算是“高级肉”,一小块肋眼牛排就能卖五六镑以上。但是英国当地的牛都是从小吃草,漫步在草坪上长大的,做出来的牛排自然鲜嫩多汁啦。哪怕只是超市买的普通牛排,掌握火候也能在家做出不输餐厅的美味呢!知道各位小吃货已经跃跃欲试了,下面委员就来给大家介绍一下如何挑选牛排肉以及在家如何做牛排!
牛排的种类
牛肉有很多种,不同部位的肉有着不同的口感,比如后腿的肉就比较有嚼头。
Rump Steak
牛腿扒,肉质比较硬。
Sirloin Steak
西冷牛排,很适合做牛排,肉嫩多汁,有的时候有骨头。
Ribeye Steak
肉眼牛排,我最喜欢的牛排,中间夹杂着肥肉,所以美味。
Fillet Steak
菲力牛排,块很小,但很厚,价格也不便宜。这个部位的肉据说是不动的,所以非常软,没有一点肥肉,吃的时候最好是一分熟(也就是Rare)。
T-Bone
T骨牛排,就是带骨头的,超市成盒卖的不多。
Porterhouse
红屋牛排,这种还是去店里吃吧,超市成盒的委员还没有见到过。
牛排几分熟合适
委员也不是专家,但个人喜欢吃5分熟至7分熟的,不是太硬又不是太生。但如果是从超市买肉回来,一定要确保it is properly cooked。几分熟的范围委员也列一下,来自维基百科,不同出处的数据可能会有所不同。
一分熟(Rare):仅表面煎熟,呈灰褐色,剖面为血红色,核心温度约48.9°C。
三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为血红色,核心温度约52.2°C。
五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,温度约57.2°C。
七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,温度约62.8°C。
全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面完全为灰褐色,核心温度约73.9°C。
牛排怎么做才好吃
网上说,好吃的牛排,秘诀就是“保持肉的温度并且要经常翻”,所以先把牛排拿保鲜膜包起来放入温水中泡30至60分钟。再懒一点的方法就是,提前两个小时把肉拿出来,等和室温保持一致后再下锅煎。在下锅之前,用厨房纸把牛排上的水都吸干,之后调味料、盐和黑胡椒是不可缺少的。
下锅煎的时候,一定要保证锅是热的!这样做牛排会很快,虽然不同熟度是可以用时间掌握的,但还是建议大家盯着点,每面都要cook到,牛排如果煎到彻底熟,可真就不好吃了!
吃牛排一般配Peppercorn酱,超市的调料区都会有卖Peppercorn Sauce Mix的。还有其它各种搭配牛排的酱,找“Sauce for steak”就可以了。除了酱,一定得配上薯条和蔬菜,再来一瓶适合的红酒,小日子的质量瞬间就升级了!牛排不难做,但是掌握火候是关键,不如今晚就试试吧!