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如何制作司康饼?

英国传统的下午茶除了从世界搜罗的各色红茶,不可或缺的还有配茶的点心,其中司康饼(Scone)的地位当然是Boss级别的啦。这道历史悠久的小点心起源于苏格兰,口感扎实,酥松绵密,咬上一口满足感瞬间爆棚。今天我就来跟大家唠唠这个司康饼。

 

平时我们买到的司康往往是小块,有圆形、三角、菱形、矩形等等形状。其实最初的司康是大块烤制的,有点像Pizza那么大的圆饼,烤好后再像切蛋糕一般分成小份。虽然外观不精致,但是本身的那种苏格兰粗犷的自然气质也使它成为一种独特的美食。司康饼除了在下午茶店可以品尝,在超市也可以买到。司康饼有很多种类,甜的、清淡的,还有加巧克力、果酱、葡萄干的。之前红领巾曾介绍过多种口味的司康制作,但我本人对原味和清淡口味的斯康最为青睐,我就照着书本的配方尝试了一下,味道还是挺赞的,在这里来和大家分享下经验。

 

 

材料准备

 

 

1. 高筋面粉(Strong Flour) 225g

2. 泡打粉(Baking Powder)5g

3. 盐 3g

4. 白糖 40g

5. 黄油55g

6. 葡萄干(可选) 40g

7. 鸡蛋 1个

8. 牛奶 75ml

9. 鸡蛋 1个

10. 蛋黄 1个

11. 盐少许

 

 

制作步骤

 

 

准备工作:烤箱预热200℃。烤盘上垫油纸备用。

 

1. 高筋面粉+泡打粉+盐,在一起筛均匀。筛匀后将白糖加入,混合均匀。

 

2. 将黄油切成小块放进前面的面粉混合物,用手搓,使它们混合均匀。混合均匀后的成品质地像沙子一般。要注意搓的时候避免手直接接触黄油,这样会加快黄油融化,搓不出沙子质地,要用面粉将黄油表面盖上再搓,若黄油块较大则撕开继续搓。搓出均匀沙子质地后,加入葡萄干,混合均匀。

 

3. 鸡蛋打散,与牛奶混合均匀,加入前面混合好的干料,混成面团。不要过度揉,会产生不必要的面筋,只要能成团即可。

 

4. 面团进冰箱冷藏20分钟。此时可以制作蛋液:鸡蛋+蛋黄+盐,混合均匀。

 

5. 取出面团擀成2.5cm厚左右,用模具或刀切成想要的形状,摆放在烤盘上。工作台上要撒面粉防止面团黏住。不擀直接用手压也可以。

 

6. 将蛋液刷在小面团表面。

 

7. 烤15分钟左右。具体情况根据烤箱不同会有差异,最终的成品司康表面金黄,不确定就直接切开一个看看。

 

最后大功告成,就可以开吃啦。亲测表明,这款配方的司康是清淡版,面香蛋香奶香十足,配固体奶油或果酱一起吃味道棒棒的。除了“朴实”版的司康饼,还可以做成其他各种口味,比如巧克力啊橙子味啊之类的。 国内有一种点心叫做起子馍,是稻香村的产品,口感其实蛮像英国的司康。回国的同学如果怀念在英国吃司康的日子,不妨尝尝啦。

 

更多美食烹饪宝典,可以阅读红领巾的烹饪食谱页面,如果你也有好菜谱想要和大家分享,也欢迎投稿给红领巾,投稿邮箱为:[email protected]。懒得做饭的同学出门请右拐,阅读我们的餐厅推荐页面。

 

原作者:那个小影

 

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