在英国生活，想吃点蔬菜也是不容易啊，谁让绿绿的菜菜比红色的肉肉要贵呢？委员刚来英国的时候，去超市逛了一圈之后，还真发现了很多从前见都没见过的蔬菜！刚开始甚至还怀疑过“这玩意儿真的能吃么”，不过，经过几年留英生活，最终也和这些菜混了个眼熟。为了让大家不要和委员一样被这些小众蔬菜惊到，更重要的是不想让大家错过这些营养美味的蔬菜界“黑马”，所以今儿个就来给大家扒一扒英国超市里的奇葩蔬菜，顺带着Bonus：附加一些简单的烹饪方法。
洋蓟 | Artichoke
这个长得像莲花一样的植物叫洋蓟，大家是不是偶尔会在超市的蔬菜区看到它？委员之前在超市见到它完全不知道这东西到底该从何下手，后来一查，发现洋蓟具有很高的营养价值，既能解渴解酒、提高肝脏的活力、促进肝脏细胞的再生、促进胆汁的分泌和脂肪的消化，还能改善肠胃功能，被称为是“蔬菜之皇”。它的口感介于鲜竹笋和蘑菇之间，大家可以直接把它放在水里煮大概30-45分钟，煮软后，可以直接一瓣一瓣掰下来沾上酱料食用。洋蓟中间的部分也可以食用，但是要记得把里面的的细毛刮掉。
罗马花椰菜 | Romanesco
罗马花椰菜，俗称青宝塔，是一种可食用的花椰菜。委员怎么看都觉得它长得像某种深海生物，珊瑚之类的。此菜吸引了无数的数学家和物理学家研究，因为它是以一种特定的指数式螺旋结构生长，而且所有部位都是相似体，这与分形几何中不规则碎片形所包含的简单数学原理相似，此货莫非是蔬菜界的“隐形学霸”？此菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，其中每100g罗马花椰菜中的维生素C含量是大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍，苹果的20倍！维生素C不但能够增加肝脏解毒能力、增加人体免疫力，而且是可抗癌的减肥美容食品。做法就和平时超市里买的花椰菜一样，但英国人民比较喜欢用烘烤的方式来烹饪它。
欧防风 | Parsnip
欧防风属于伞形科欧防风属的植物，它其实是防风草的根，和白萝卜在“肤色”上很相似，但味道上比白萝卜多了一丝好吃的香甜味，和咱们国内的白萝卜很不同哦！这个欧洲萝卜是圣诞节必备的烤菜之一，英国人会把它切成小块放进烤箱里烤，之后可以淋上蜂蜜食用。它含有大量的钾，能够有效地降低血压。另外，它其中还含有一种物质，具有抗炎症、抗真菌感染的成分。除此之外，还含有大量的纤维、叶酸和维生素C。委员建议大家可以稍微烤的焦一点点，当小零食吃也不错！
白茄子 | White Eggplant
怎么样，有没有在英国的超市里见过这个“茄子界”的白富美呀？委员第一次在Waitrose见到这个白茄子的时候都没认出来这货竟然是茄子！白茄子的果皮和果肉都是白色的，而且特别紧实。烹饪方法的话，就和紫皮茄子的做法保持相同就可以啦，烧茄子、地三鲜都ok！白茄子具有药用价值，有治疗风湿关节疼痛和祛斑美容的功效。白皮茄子比普通的紫皮茄子价格要高，想试试的宝宝们可以去Waitrose的蔬菜区仔细找一找。
甜菜根 | Beetroot
甜菜根是英国人心里的佐餐必备！甚至有些英国人认为，如果一餐中没有吃到用甜菜根烹制的食物，就不算是完整的一顿饭。英国人经常把甜菜根煮着吃，或用甜菜根做汤，或把它和其他蔬菜、谷类及肉类等一起煮食。不过，大多数人认为最好的食用方法，是先在热水中焯一下甜菜根，然后做成蔬菜沙拉，吃起来甜甜的。据相关科学表明，甜菜根含有丰富的营养，如：钾、磷以及易被吸收的糖分，可促进并加强肠胃蠕动，助消化；其纤维可促进锌的吸收，有助于儿童和老人获得均衡的营养；能消除体内毒素，排除体内的废物；有退烧的作用；富含维他命，也是女性补血的最佳营养品，这些营养对于人体的健康有非常大的促进作用。
大黄 | Rhubarb
以前在菜市场见到这货的时候一直认为它是红色的西芹。第一次吃到它，还是在酸奶里，味道其实并没有想象中那么黑暗。大黄的叶子是不能食用的，因为含有毒素，营养价值都在它的茎部，一般超市卖的也是红色的茎。大黄在国内可是相当常见的中药材，主要作用是通便泻火。英国人大多数吃法是剁碎当做派馅、做成果酱或是搭配水果一起吃。大黄枯萎的很快，即使放在冰箱里，也最好要在一两天内把它吃掉，另外最好带着叶子存放在冰箱里，吃的时候再把叶子摘掉，叶子可以帮助它存放的久一点。
羽衣甘蓝 | Curly Kale
对于把所有绿叶蔬菜都叫做“青菜”的委员来说，第一次在超市里见到羽衣甘蓝的时候以为这就是非常普通的沙拉菜嘛！后来才知道，这货竟然是超模和健身人士的超级宠儿！而很多咖啡店每天鲜榨的蔬果汁里面都会有Kale的身影。羽衣甘蓝中含有各种维生素、铁、钙等物质，脂肪极少，因此被称为是低热量高营养的食物。它的功效有：降低胆固醇、降血压、保护心脏、抗炎抗癌等等。而且其中富含的叶黄素和玉米黄质是保护眼睛的强大营养物质呢！至于做法呢，一般超模们喜欢把羽衣甘蓝和香蕉一起搭配打成Smoothie来喝，或者直接用沙拉酱拌一拌也可以。
块根芹 | Celeriac
此菜属于芹菜科，但是没有国内芹菜以及西芹的高挑优美，而是有着长得不太讨喜的根部，但是“菜不可貌相”，可千万别小看了Celeriac，它的根部富含丰富的纤维和营养物质，包含钾、镁和维生素B6，卡路里含量却很低，绝对是减肥食物清单中的Top 10。在中国传统医药中，芹菜根也常用于降血压，因为它含有一种植物化学成分——苯肽类化合物。Celeriac非常硬，很难煮软，味道有点冲，有些人会用它来熬汤或清炒。有在计划减肥的宝宝们，可以把这道菜加入减肥食谱里试一试。
甘蓝小包菜 | Brussels Sprout
甘蓝小包菜的蛋白含量非常高，味道偏苦，所谓良药苦口，此菜便是菜苦利身，具有清热解毒、促进消化的功效。委员刚刚到英国的时候，看到这个迷你小包菜，是因为太可爱才买回家的，按照国内炒包菜的做法，炒了半天发现还是硬的，最后索性加水煮，误打误撞发现水煮出来的味道非常棒，类似于冬瓜闷虾米的做法，非常鲜美。此外，这小包菜也是英国人的心头爱，他们大多数做法是白水煮配黄油，委员觉得加入黄油可以避一避苦味；或者放进烤箱里面烤，调味上当然是按照咱国内烧烤的模式：孜然、花椒、辣椒面一起上，味道也是相当赞！
瑞士甜菜 | Swiss Chard
瑞士甜菜含有丰富的叶黄素和玉米黄质，具有保护受老化损伤的视网膜的功效，而且还可以清宿便，此外，英国超市里卖的瑞士甜菜分别有白色、红色和黄色三种颜色的叶脉，通常是三种混合在一起卖的。委员自己就买回来炒过，用的中式做法，加了点酱油和醋，还蛮好吃的呢。
洋姜 | Jerusalem Artichoke
洋姜又叫五星草，是菊科、向日葵属宿根性草本植物。洋姜原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形状很像菊花，而上图所展示的是它的茎部，也是通常大家作为食用的部分。茎部含有淀粉、菊糖等果糖多聚物，还有药用价值。它有利水除湿、清热凉血等功效。洋姜可以用来煮粥，或者腌制成咸菜。在英国，它常见的烹饪方法有些类似土豆的做法，可以烤、油煎、翻炒等等。
菊苣 | Endive
菊苣在法国人的餐桌上会更常见一点，图中是鹅黄色的菊苣，委员第一次在超市见到它的时候还以为是娃娃菜呢。菊苣还有一个美美的名字：玉兰菜，因为拨开它就如同玉兰花瓣儿一样，而且和玉兰花一样的颜色。餐桌上的菊苣大多数用来作点缀装饰，但它也可以作为沙拉食用。当然英国人民对它的常见烹饪方法就是在烤箱里面烤着吃，或者水煮着吃了。委员吃过沙拉做法的菊苣，口感有些微微的苦。
火箭菜 | Rocket
火箭菜又叫芝麻菜，英文超市包装口袋上写的Rocket。火箭菜其实是一种香料，富含多种维生素、矿物质等营养成分，可降肺气、治久咳、尿频等症。它的香味非常独特，委员经常把它加在Risotto（意大利烩饭）里，不仅摆盘好看，就着饭吃也非常香。当然，它还经常出现在三明治、沙拉中，总之基本洗洗干净撒点酱就能吃。
茴香根 | Fennel Bulb
茴香在北方算是常见的佐餐菜品了，茴香根可以剁碎了调饺子馅，也可以配各种食材炒着吃。但是对于南方的同学来说，应该会陌生一点。其实茴香也算是香料的一种，有一丝芹菜的香甜口感，又兼具一点八角的浓烈气息。茴香根炒羊柳、牛柳都很好吃，茴香根可以起到给肉类去腥的效果。同时，茴香根还富有非常多的功效，理气和胃、散寒止痛，据说还有丰胸的功效呢。
西洋菜 | Watercress
西洋菜是十字花科西洋菜属的一种植物。原产地在欧洲、地中海东部。罗马早期用作为医疗药用，抗坏血病。不过，现在在英国，大多数人都把它当做佐餐装饰，或者放一些在沙拉里，真正拿来当菜的很少。国内南方的一些省份喜欢用西洋菜来煲汤喝，委员很喜欢用它来煲猪骨汤，喜欢喝汤的同学下次不妨也试试。
羊羔莴苣 | Lamb’s Lettuce
羊羔莴苣这个名字是不是比较奇特，据说是因为它的叶子大小与形状，都正好和羊羔的舌头相似，所以因此得名。羊羔莴苣一般在超市里和上面介绍的西洋菜是“邻居”，总是被摆在彼此的附近，这个主要是因为这两种菜在英国人心目中的吃法比较相似，都是沙拉的好配料。基本洗洗干净撒点酱料就可以吃。需要注意的是，羊羔莴苣很容易变质，买回来两天内最好就解决掉。
怎么样，看到这里有没有一种“原来如此”的顿悟感！认清了这些奇葩蔬菜以后，它们是不是也没那么奇怪了，毕竟“营养价值高”这一个理由，就值得让咱们大胆试一试啦。英国Red Scarf还有更多有关英国生活的各种趣味小科普，感兴趣的宝宝们可以多去我们的【生活页面】转转哦！