牛肉，在英国可算是“高级肉”，一小块肋眼牛排就能卖五六镑以上。但是英国当地的牛都是从小吃草，漫步在草坪上长大的，做出来的牛排自然鲜嫩多汁啦。哪怕只是超市买的普通牛排，掌握火候也能在家做出不输餐厅的美味呢！知道各位小吃货已经跃跃欲试了，下面委员就来给大家介绍一下如何挑选牛排肉以及在家如何做牛排！
牛排的种类
牛肉有很多种，不同部位的肉有着不同的口感，比如后腿的肉就比较有嚼头。
Rump Steak
牛腿扒，肉质比较硬。
Sirloin Steak
西冷牛排，很适合做牛排，肉嫩多汁，有的时候有骨头。
Ribeye Steak
肉眼牛排，我最喜欢的牛排，中间夹杂着肥肉，所以美味。
Fillet Steak
菲力牛排，块很小，但很厚，价格也不便宜。这个部位的肉据说是不动的，所以非常软，没有一点肥肉，吃的时候最好是一分熟（也就是Rare）。
T-Bone
T骨牛排，就是带骨头的，超市成盒卖的不多。
Porterhouse
红屋牛排，这种还是去店里吃吧，超市成盒的委员还没有见到过。
牛排几分熟合适
委员也不是专家，但个人喜欢吃5分熟至7分熟的，不是太硬又不是太生。但如果是从超市买肉回来，一定要确保it is properly cooked。几分熟的范围委员也列一下，来自维基百科，不同出处的数据可能会有所不同。
一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约48.9°C。
三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约52.2°C。
五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2°C。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8°C。
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9°C。
牛排怎么做才好吃
网上说，好吃的牛排，秘诀就是“保持肉的温度并且要经常翻”，所以先把牛排拿保鲜膜包起来放入温水中泡30至60分钟。再懒一点的方法就是，提前两个小时把肉拿出来，等和室温保持一致后再下锅煎。在下锅之前，用厨房纸把牛排上的水都吸干，之后调味料、盐和黑胡椒是不可缺少的。
下锅煎的时候，一定要保证锅是热的！这样做牛排会很快，虽然不同熟度是可以用时间掌握的，但还是建议大家盯着点，每面都要cook到，牛排如果煎到彻底熟，可真就不好吃了！
吃牛排一般配Peppercorn酱，超市的调料区都会有卖Peppercorn Sauce Mix的。还有其它各种搭配牛排的酱，找“Sauce for steak”就可以了。除了酱，一定得配上薯条和蔬菜，再来一瓶适合的红酒，小日子的质量瞬间就升级了！牛排不难做，但是掌握火候是关键，不如今晚就试试吧！
