Haggis（哈吉斯）几乎是苏格兰最有名“暗黑”料理，也被称为苏格兰国菜，貌似吃过这种食物的人们评价比较两极，喜欢的超级喜欢，讨厌的无比讨厌。Haggis（哈吉斯）背后的故事也挺多的，咱享受美食的同时也不妨了解一下它的做法和历史吧。
Haggis是什么
Haggis，直译为哈吉斯或哈革斯，是一种羊肚杂做的碎布丁，它是一道传统的苏格兰名菜。它的做法是先将羊的胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肺，再加上燕麦、洋葱、羊油、盐、香辣调味料和高汤等，制成袋（现在常用香肠衣来代替羊胃），水煮约三小时，到鼓胀而成。如今餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊杂给客人享用。一般与马铃薯泥和芜菁甘蓝泥（neeps and tatties）以及一杯苏格兰威士忌（dram）一起食用。
对于不吃动物内脏的同学来说，听到Haggis的食材就觉得够吓人的了，更何况它的卖相看上去也不怎么样，很符合暗黑料理的样子，但是，我会建议大家撇开成见给它一个机会尝一尝，毕竟对于它的味道可是见仁见智呢，我身边也不乏喜爱Haggis的朋友。到苏格兰旅游的同学们不要错过品尝的机会哦。
Haggis的历史
作为苏格兰的特产，这种高胆固醇食品在苏格兰本地已有相当悠久的历史，尽管对于Haggis的历史起源很少，所以它究竟什么地区发源也不为人知，饮食写手Alan Davidson表示，古代罗马人就已经吃过类似于Haggis的食物，荷马史诗中有写到“a man before a great blazing fire turning swiftly this way and that a stomach full of fat and blood, very eager to have it roasted quickly”，就是在描述用内脏制成的食物。
目前最早有关Haggis的确切记录出现于在英格兰兰开夏郡西北部发现的一本食谱《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。书里记载了一种用动物内脏和草本植物做成的名叫hagese的菜肴。
虽然历史记载这一块资料很少，但是苏格兰民间关于Haggis的传说倒是很丰富，传说在古代苏格兰，来自高地的男人会把牲口带到爱丁堡贩卖，路途遥远，家里的妇女就会用现成的食材做成Haggis，并用羊的胃将其包好供男人们在路上吃。
Haggis之所以被称为苏格兰的“国菜”，很大一部分是受到了苏格兰国民诗人 Robert Burns在1787年创作的《Address to a Haggis》一诗的影响。 Robert Burns在该诗中称Haggis为“布丁一族的伟大首领”（Great chieftain o’ the puddin-race!）。后人为了纪念他，定每年1月25日为Burns supper，在晚餐时背诵《Address to a Haggis》一诗，并享用Haggis。
现今的Haggis
如今Haggis全年都可以在苏格兰的超市可以买到，很多英国其他地方超市的罐装食品区也能买到Haggis，平价的一些Haggis品牌已经不再使用羊胃来包裹馅料，而是使用人造肠衣来替代。一部分Haggis被装在罐头里出售，吃的时候只需要放在微波炉里或者烤箱里加热一下就可以直接食用，还有一些Haggis直接使用猪内脏带替代羊内脏，慢慢的失去了原来的传统口感。
从1960年代开始，开始出现了素食的Haggis，使用各种豆类、蔬菜和坚果取代了内脏，例如：小扁豆、豌豆、芸豆、花生、蘑菇、洋葱和胡萝卜等等。
如何制作Haggis
对于喜欢自己动手做料理的同学们，我也给大家附上几个使用Haggis作为主要食材的食谱，最后给大家附上一个制作传统Haggis的youtube视频，让大家可以更直观的看到“暗黑”的Haggis是如何被制作出来的，制作过程还挺繁琐的呢，做出的成品Haggis别忘了微博@英国红领巾哦，如果你想尝试其他菜系，也可以在红领巾上搜搜其他菜谱。