香甜、丝滑的奶油是很多小伙伴的心头爱，而喜欢烘焙的宝宝就更离不开奶油这个重要的原材料了。在烘焙的过程中，大家有没有经历过奶油打发不起来？用奶油烹饪出现结块现象？如果有的话，很有可能是你没买对奶油哦！不同的奶油有不同的功能，如果你对奶油不够了解，很可能会“踩雷”。在盛产乳制品的英国，奶油的品种可谓是五花八门，加上有些奶油的名称与其它国家不太一样，为了让大家在英国可以稳准地买对奶油，委员今儿个就把英国超市里常见的奶油品种及其用途整理出来，还附带上了一些使用奶油的小技巧哦。

温馨提示：委员挑选的这些产品链接仅供大家参考，虽然我们尽全力保证信息的及时性，但无法避免有时候产品会没货或者下架，请大家谅解。另外，大家可以记好对应奶油种类的名字，如果网上显示断货，大家可以直接去家附近的超市实体店面碰碰运气哦。

低脂奶油 | Single Cream

低脂奶油Single Cream，脂肪含量在18%-20%之间。它可以当作牛奶的替代品加入奶昔、冰沙、咖啡或英式奶茶中，口感比加牛奶更香浓；也可以用作沙拉或意面的酱汁，或者直接涂抹在糕点和水果上。不过，由于Single Cream的脂肪含量比较低，导致它有很多功能无法“解锁”。

首先，它不适合搅打，因为脂肪含量不足以留住空气使其打发，如果长时间搅打，它最后只会变成黄油…… 其次，它不能加入温度太高（最好在50度以下）的食物中，否则会凝结（可以自动脑补蛋花汤）；有时与酸性液体（包括酒水）混合，也会出现凝结情况，但那些同时含有酸和Single Cream的酱料是怎么做成的呢？原因是，这些酱料中加入了淀粉和脂肪，使得Single Cream的脂肪球能保持原状，不会凝结。另外还需要注意的是，Single Cream不适合单独冰冻，否则会水油分离，但若把它混入酱汁或汤汁中，是可以冰冻的。

搅打奶油 | Whipping Cream

Whipping Cream直译为“搅打奶油”，脂肪含量在38%-40%之间，由名称便可知，它是适合打发的奶油。委员小科普：奶油是否适合打发取决于它的脂肪含量，脂肪含量达到30%以上的奶油才适合打发，而且脂肪含量越高则越容易打发，且打发后越稳定。Whipping Cream类似于国内烘焙食谱中常提到的淡奶油，但它的脂肪含量比国内的淡奶油（脂肪含量一般在30%-36%之间）稍高。有的小伙伴在英国买淡奶油可能会按照中文的字面意思去搜Light Cream，但有些奶油包装上写着Light，却并不是大家要找的淡奶油哦，而是指该奶油的脂肪含量较少，不一定能打发，大家在购买的时候一定要注意。

打发好的Whipping Cream可以用作裱花、糕点和水果涂抹、糕点夹心馅料，以及饮品的Toppings等等。未经打发的Whipping Cream不仅可以替代Single Cream，还可以用于烹饪，但烹饪时需要注意：

1. 火力不能大，大火会使它凝结，最好用文火；
2. 不能盖锅盖，否则锅盖上凝聚的水蒸气会凝结成滚烫的水滴落入锅内，使奶油凝结；
3. 烹煮时每两分钟要搅拌一次。

和Single Cream一样，Whipping Cream遇到酸性液体也会凝结，但这并不意味着Whipping Cream无法和酸性液体放在一起煮，委员这就给大家送上两招，轻松解决问题：

• Whipping Cream + 葡萄酒，先煮葡萄酒后煮奶油

先加入葡萄酒烹煮可以使酸性的酒精挥发，但葡萄酒的香味可以保留下来。具体方法是，先加入葡萄酒用大火煮至汁水减少到一半后，转为文火，然后缓缓倒入Whipping Cream。

• Whipping Cream + 番茄汤，用淀粉和脂肪增稠，防止奶油凝结

用适量的淀粉和脂肪（可以是黄油）加水充分混合后，再加入Whipping Cream与它们混合。番茄汤在加入Whipping Cream之前，只能小火加热，且不能加热至沸腾。最后，把原先调配好的混合物缓缓搅拌进番茄汤中即可。

高脂奶油 | Double Cream

高脂奶油，脂肪含量一般在47.5%-53%之间，它比Whipping Cream更容易打发，用手动打蛋器快速搅打就可以打发起来，打发好的Double Cream比Whipping Cream更加稳定。有些人认为Double Cream的质地比较浓稠，甚至可以直接使用，无需打发。由于Double Cream的脂肪含量比较高，功能很广泛，除了可以替代Whipping Cream外，还可以用于高温烹饪，不会凝结哦。但把它与酸性液体（例如柑橘类果汁）混合时要小心，有凝结的风险。为了防止它遇酸凝结，可以减少酸性食物的用量，或者不要用pH值太低的食物，亦或用前面提到的“淀粉+脂肪大法”。

在亚洲国家的食谱中，很少会使用到Double Cream这样高脂肪的奶油，一般在欧洲国家用得比较多。在英国，很多传统的英式甜点会涂抹打发的Double Cream，例如维多利亚海绵蛋糕的夹心奶油就是Double Cream。除此之外，慕斯、法式炖蛋和芝士蛋糕等甜点的基础部分制作也会用到Double Cream；意大利烩饭、咖喱、炖菜和浓汤等菜肴也少不了它哦。

特浓高脂奶油 | Extra Thick Double Cream

从它的英文名称来看，想必脂肪含量应该比Double Cream还要高吧？然而，对比下来才发现，二者居然差不多！What？！实际上，Extra Thick Double Cream是由Double Cream加热后迅速冷却制成的。所以，“Extra Thick”并非指它的脂肪含量高，而是指它的质地非常浓稠，是所有液体奶油中质地最浓稠的。它除了不能打发和不能冰冻之外，用起来与Double Cream差不多，可以直接涂在糕点和水果表面，或者用作饮品和菜肴的调味品。使用时，可以方便地用勺子直接舀起，它可以稳稳地“待”在勺中，因此也被称为“勺舀奶油”。委员温馨提醒：千万不要试图从容器内直接倒出，因为很可能会一次性全部倒出来。当然啦，如果想一次性用光的宝宝，就请随意啦。

酸奶油 | Soured Cream

酸奶油是在奶油中加入菌种发酵而成的。标准版酸奶油的脂肪含量一般在18%-20%之间，减脂版的脂肪含量在7%-8%之间。个别品牌或超市出售的酸奶油脂肪含量稍有不同，例如Gramham’s Scottish Soured Cream的脂肪含量达到25.2%，而Yeo Valley Organic Cream的脂肪含量只有11.8%。虽然酸奶油脂肪含量低，但味道却很浓郁。它一般用作某些风味菜肴的调味品，例如墨西哥和匈牙利的辣味菜肴、烤土豆和烤红薯。还有人用它来涂抹甜点，以平衡甜点中的甜味。酸奶油不能接触温度过高的食物，否则会凝结。

法式酸奶油 | Crème Fraîche

传统法式酸奶油的制作使用的是未经巴氏杀菌的鲜奶油，也就是让奶油中自带的菌种自然发酵而成的。而在现代工业生产中，一般会使用已经过巴氏杀菌的鲜奶油，发酵过程和Soured Cream差不多。英国的Crème Fraîche分为两种：一种是英式的，脂肪含量在30%左右（也有不同程度的减脂版，脂肪含量在14%-16%之间）；另一种是法式传统版，脂肪含量在40%左右。

除了不能打发和不能冰冻以外，法式酸奶油的用途很多，也很适合用于烹饪。它可以用来制作浓汤、咖喱和炖菜，也可以浇在烤土豆、披萨、甜点和水果上。而且，无论是传统版还是减脂版，与酸性液体混合时，都不会凝结。和Soured Cream相比，法式酸奶油的质地会更浓稠丝滑一些，酸味没有那么强烈，所以味道清淡的菜肴（例如白肉和海鲜）更偏向于选择只有少许酸味的法式酸奶油来调味。

凝脂奶油 | Clotted Cream

凝脂奶油，也叫固体奶油，它的脂肪含量一般为63.5%，是脂肪含量最高的奶油。口感介于无盐黄油和打发好的奶油之间，且有淡淡的甜味。它起源于英格兰西南部的德文郡，后来在附近的康沃尔郡流行起来，因此它也被称为“德文奶油”或“康沃尔奶油”。Clotted Cream在英式下午茶中很常见，是涂抹司康的标配。当然，用于涂抹其它糕点和水果也是很美味哒。它既可以加热，也可以冰冻，甚至可以用来制作冰淇淋、巧克力Fudge等甜品。对了，将它拌入土豆泥或蒜香蘑菇等菜肴中也超级好吃！

喷雾奶油 | Spray Cream

喷雾奶油是为了可以直接裱花而设计的，里面添加了少许糖分。它的喷头是个裱花嘴，奶油挤出来有棱角分明的花纹。根据脂肪含量的不同，喷雾奶油有低脂版（Light/Lighter/Reduced Fat）、原始版（Original）和特浓版（Extra Thick）。低脂版的脂肪含量在17%-20%之间，原始版的在27%-35%之间，特浓版的在38%-44%之间。

无乳糖奶油 | Lactofree Cream

从名字中就能看出来，无乳糖奶油是专为乳糖不耐受的宝宝们设计的。目前，Lactofree Cream在英国只有一个品牌在售，就是Arla啦。这款奶油的脂肪含量为36.1%，口感跟普通奶油差不多，功能也很多，可以打发、烹饪和冰冻。

奶油替代品 | Cream Alternative

奶油替代品主要是为了让普通素食主义（Vegetarian：不吃肉，有的可以吃乳制品，有的可以吃蛋）、严格素食主义（Vegan：不吃肉、蛋、奶）、乳制品过敏（Dairy Allergy）和乳糖不耐受（Lactose Intorlerance）的宝宝们都可以享用到奶油的美味。奶油替代品的品种繁多，比较常见的品牌有以下三个：

Elmlea

Elmlea的奶油替代品有两大种类：一种是混合奶油，另一种是植物奶油（Plant Cream Alternative）。混合奶油的主要成分是白脱奶（Buttermilk）和植物油，根据脂肪含量的不同有Double（35%）、Double Light（24%）、Single（15%）和Single Light（10%）四种选择。其中Double可以打发和烹饪，Double Light可以打发。不过，由于混合奶油内含比例很高的乳制品成分，所以不适合严格素食主义（Vegan）和乳制品过敏的宝宝；乳糖不耐受的宝宝不适合选择Double款，因为里面含有乳糖；可接受乳制品的普通素食主义宝宝（Vegetarian）倒可以尝试Elmlea的混合奶油。

至于植物奶油嘛，主要成分是蚕豆和植物油，根据脂肪含量的不同有Double（31%）和Single（15%）两种选择。其中Double可以打发和烹饪。虽然Elmlea的植物奶油不含乳制品成分，但包装上的说明有提到，它的植物奶油是在处理乳制品的环境或工厂中生产的，因此不适合对乳制品过敏的宝宝食用。

Alpro

在英国的宝宝们，应该都喝过Alpro的各种素食饮品吧。其实品牌也出售奶油的素食替代品哦——Single Soya Cream Alternative，即低脂豆奶油。Alpro的低脂豆奶油有两种，一种是经过高温处理（UHT）、在未开封前可长期放在室温环境的，脂肪含量为15%；另一种是需要放在冰箱保鲜的（Chilled），脂肪含量更低，只有10.2%。这两种豆奶油的口感类似非常浓稠的豆浆，豆香十足，而且它们都不含乳制品、乳糖和麦麸（Gluten），对不同程度的素食主义者、乳制品过敏者、乳糖不耐受者和麦麸过敏者都很友好。

Oatly

从品牌的名字可以看出，这是一个专卖燕麦（Oat）产品的牌子，因此它家的奶油替代品自然是燕麦奶油啦。燕麦奶油有两种，一种是Creamy Oat Single Cream Alternative（上图这款），即低脂燕麦奶油，脂肪含量为13%；另一种是Creamy Oat Fraîche，即低脂燕麦法式酸奶油，脂肪含量为15%。前者可以当作Single Cream使用；后者的口感和功能与法式酸奶油差不多，可以烹饪，但不能打发和冰冻。

怎么样，看了这么多“奶油小主”的介绍，大家下回在超市里选奶油心里就有谱了吧。希望各位烘焙小能手都能快稳准地选对自己需要的奶油，成功做出一道道诱人美味的甜点！想Get更多英国饮食选购的小Tips，可以去吃货委员的【食品推荐页面】看看哦！