上次推出了pastry饼皮的一个小教程：葡式蛋挞。听说很多童鞋都回去试过啦，是不是简单快速又美味呀？其实，我们的Pastry饼皮能做出的美味甜点还有很多，今天就给大家介绍一下利用这个饼皮该怎么做葡式蛋挞！怎么样，是不是很期待？

来了英国以后，委媛一直很怀念莉莲蛋挞的味道，因为英村很多地方卖的蛋挞好丑，也木有那种嫩滑的口感 。不过别担心，有了今天这个配方，咱们自己在家也能够做蛋挞啦。话说这个蛋挞的做法并不是委媛发现的，而是来自网上流传的方子。在这里，让我们先向原作者致敬！让我们在英村也能利用手边的素材大饱口福！

闲话不多说啦，今天我们需要准备哪些材料呢？

所需材料

1. 蛋黄 4个

2. Pastry饼皮一份（外面买来的一卷差不多可以做十几个）

3. 牛奶 160g

4. 炼乳 20g （如果没有炼乳的话，就增加放糖的量就好，不过有炼乳更好吃啦）

5. 面粉 15g

6. 淡奶油 220g

7. 细砂糖 60g

8. Muffin模具一个

材料都备齐之后，我们就可以开始动手做蛋挞啦。蛋挞的精髓，就在于蛋挞皮哦，所以做蛋挞皮的时候，大家一定要耐心！

制作方法

1. 首先大家先把Pastry饼皮摊开，利用手边的工具（棍状的）把它擀得薄一些，差不多0.3cm-0.5cm厚度就好，然后再把它卷起来，变成一长条。

2. 之后我们就把这个长条的饼皮切成一小段一小段的，每段的长度大概一厘米的样子。这样一段就是一个蛋挞的蛋挞皮的用量。

3. 第三步是最重要的！把我们这一小段半成品蛋挞皮放到模具里，用大拇指依照模具的形状轻轻推开。如果没有模具的小朋友可以尝试自己捏，但是会累死。不过大家可以抛弃蛋挞的形状，利用手边的小小碗做模具，或者是Pudding吃剩下的玻璃小碗也行，反正有啥就利用啥吧。蛋挞皮推开了以后边缘最好比模具高出1cm左右，因为烤完它会收缩滴，如果是正好的话，一收缩就悲剧了。另外，委媛提醒大家千万要耐心，这一步是成败的关键。底部最好能推的薄一些，这样口感比较好。有的同学比较心急，会用大拇指按或者捏，切忌一定是推！为了口感！

4. 推好了派皮，做蛋挞的步骤就完成很大一部分啦，大家把它放在旁边，静置30分钟以上。一定不要心急啊，静置是为了让烤的时候饼皮不要缩的太厉害，所以30分钟是一定要有的。

5. 做好了蛋挞皮，我们就可以做蛋挞水啦！在小锅里倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，然后煮至砂糖融化 ，放在一边冷却到室温。

6. 等蛋挞水冷却好了以后，我们就可以加入事先准备好的蛋黄和面粉，搅拌均匀。如果有筛子的同学，可以把搅拌好的蛋挞水过一下筛，这样口感会更顺滑，不会有磕磕巴巴的东西在里头。如果没有的同学，我们就忽略过筛这一步吧。

7. 做好了蛋挞水，我们离吃上香喷喷热乎乎的蛋挞只差几步了！把烤箱220度预热。同时，把蛋挞水倒到模具里，千万不要贪心，七分满就足够了。不然的话，蛋挞水会在烤制的时候溢出来，都浪费了。

8. 现在，我们只要把半成品蛋挞放到烤箱中层，上下火220度烤大概20分钟，新鲜的蛋挞就出炉啦！有同学问，该怎么判断蛋挞是不是好了呢？看看表面有没有出现焦点就可以啦，有点点焦的蛋挞，看上去最美味啦。

好啦，是不是很简单呢？委媛觉得蛋挞已经是Pastry饼皮料理中的进阶菜式了，工序相比前面两个菜谱更加复杂。怎么样，巧手的妹子们，赶紧回家试一试吧！