今天介绍给大家的这款蛋糕叫做维多利亚海绵蛋糕，因为有一层夹心，所以又叫做维多利亚三明治蛋糕。海绵蛋糕是世界上第一款不用酵母发酵的蛋糕，最早出现于16世纪的诗歌里面，然而真正记载在食谱之中则是18世纪晚期。因为日不落帝国的维多利亚女王，喜欢就着一片海绵蛋糕喝下午茶，所以这款蛋糕也冠上了女王的名字。

说了一大堆，听起来很高级，其实这个真的很好做，图省事的话，把所有的东西都倒在一起，用电动搅拌机混合搅拌均匀即可。准备时间最多不超过30分钟。

工具

烤箱、电动搅拌机、刮刀、两个8英寸可脱模的蛋糕模具 、细网筛 （可不用）

材料

鸡蛋 4个

细砂糖 225g

自发面粉（Self raising flour) 225g

黄油（unsalted butter) 225g +少许涂抹在蛋糕模具上

泡打粉（baking powder) 2 茶匙

装盘用配料

草莓酱6勺，或者树莓酱（如果你和我一样不喜欢吃甜食，可以用像我一样strawberry conserve代替，比较不那么甜)

奶油（whipping cream， double cream 都可以） 270-250ml

草莓

糖粉 （icing sugar) 适量

做法

1. 黄油放到室温，用一部分黄油涂抹在蛋糕模具上，这样是为了蛋糕可以轻松的脱下来。

2. 225g已经恢复到室温的黄油（如果是冬天室温太低，你可以把黄油切成小片，放到微波炉里面打20秒钟就可以了）。将黄油和细砂糖混合，用电动搅拌器搅拌均匀。一般来说体积都会膨胀一点点。

3. 加蛋到步骤2的黄油砂糖里，分两次用电动搅拌器打均匀。

4. 用筛子筛入泡打粉，和一半的面粉，为了你的衣服的安全，最好手动混合，这样面粉就不会乱飞了。再加入剩下的一半。等到没有干面粉以后再用搅拌器打均匀，打好的面糊不应该有任何硬块，非常滑顺，有些微的流动感。（事实上，赶时间的话，你可以一次性加入步骤2.3.4里的材料，用电动搅拌器打均匀。）

5. 将差不多等量的面糊分配到两个蛋糕模具里面。尽量用刮刀刮平。（我忘记照了。。。）

6. 烤箱预热180度，5分钟，放入蛋糕。我们家的烤箱烤20分钟正好。建议17分钟之后开始查看。不要打开烤箱门，如果蛋糕表面生出穹顶，呈金黄色，一般就是好了。可以把蛋糕拿出来，用细细的签子在蛋糕中心插入，如果签子上没有任何附着物，就说明蛋糕已经烤好了。

7. 冷却。大概过了10分钟以后，蛋糕边缘会收缩，穹顶也会塌陷一点点。冷到可以用手去碰触的时候，脱模。我一般是带着烤箱专用的手套去把蛋糕脱出来，然后放在架子上面等待冷却。

用刀背插入蛋糕底部，好方便脱模

冷却之后的蛋糕

8. 等待蛋糕冷却的时候，我们可以开始准备组装蛋糕时需要用到的材料。

9. 打发奶油，刚开始打发奶油的时候要特别有耐心，可能打了很久都还不是很硬。我习惯顺时针方向沿着器皿内壁移动，用搅拌器中速打发。当奶油呈现波浪状的时候，就快好了。做这个蛋糕不需要很硬的奶油（因为会把果酱挤出去）所以刚刚脱离波浪状的时候就可以了，我称这个阶段为炒蛋状。

让我们来打发奶油吧！打好的奶油。上方图片那个细腻的白色泡沫就是波浪形态的奶油了。

10. 草莓洗干净，擦干。我喜欢把草莓切称5mm大小的果粒，和草莓酱混合在一起。一半草莓粒一半果酱。

11. 我把蛋糕凸起来那部分叫做顶，平的那面叫做底盘。在下面那个蛋糕的顶上抹上果酱，把上面那个蛋糕翻转过来，在底盘上抹上奶油，奶油喜欢吃的可以多放点，和果酱一样厚就可以了。将上面那个蛋糕的底盘叠在下面蛋糕的顶就可以了。千万不要装反了！！！（我就装过顶对顶的。。。）

蛋糕成品，豪华版！

12. 按你的喜好在蛋糕上面点缀草莓。最后在整个蛋糕上方用筛子撒上糖粉作为最后装饰。因为这个蛋糕是生日蛋糕，所以我放了很多草莓。（如果草莓粘不稳的话，可以用一小块奶油在下面固定）

普通版维多利亚三明治蛋糕

一般来说维多利亚三明治蛋糕都没有上面那个草莓啦，都只有糖粉做装饰，很朴素的。糖粉在草莓上面很快就消失不见。所以要现吃现撒。

我想要做一个真正的三明治蛋糕，最好是让女生能够一口吃下去的。所以我用了马芬模具去做下面这个变化版本。大概是烤10分钟，7分钟以后最好去烤箱看看。事实证明，用了马芬纸的蛋糕会更柔软一些，而不用马芬纸的蛋糕上面有一层硬化的糖，像是马卡龙的口感。用刀将蛋糕表面削平整，按照步骤11、12所示装盘。

小蛋糕模型，面糊加到马芬模具1/4的高度即可。

mini版维多利亚三明治蛋糕

其实，这个不太现实，所以我只做了一点点。你完全可以做一个大的，在切出小蛋糕的形状，爱什么形状切什么形状，最后再组装起来。但是呢，唯一的自我安慰就是，如果做一个大蛋糕再切成小蛋糕的话，小蛋糕的表面就没有那层酥脆的像是马卡龙一样的表皮了啦—— 喂，真的有人会注意么！

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作者：@Asherah

责任委媛：樱桃子