芝士（Cheese）以“百变的形象”占领着各大超市的柜台。“芝士家族”之所以庞大，皆因为在西方人眼里，芝士就是日常食物。撇开其种类不说，芝士还被大多数外国素食者作为食物首选，因为它含有丰富的蛋白质、钙、磷、维他命A以及锌，可以给不吃肉的人士弥补素食缺少的营养。甚至对于想要健康减肥的人来说，蔬菜搭配一块芝士也绝对是一个好选择。
引用“乳制品理事会”的报告，芝士消耗量多的国家，国民肥胖超标的人较少，而消耗量名列前茅的就是法国、德国、希腊。委员把等量的芝士跟猪肉的营养做个对比，大家可以感受一下：
1oz 芝士 – 蛋白质：7g；钙：22%；维他命A：3%；脂肪量：4.5g
1oz 猪肉 – 蛋白质：5.74g；钙：0%；维他命A：0%；脂肪量：3.29g
下面，委员会根据芝士质感来为英国超市售卖的芝士做分类介绍。制作发酵时间的长短通常决定了芝士的软硬质感，越硬的一般发酵时间越长，水分也越少，反之同理。
鲜芝士 | Fresh Cheese
常见产品：Cottage Cheese、Cream Cheese、Mozzarella。可称得上芝士家族里的“稚趣儿童”，含水量较高，质感绵软，保存期较短。
常见搭配：新鲜蔬菜、沙拉、饼干、面包。
常见吃法：意面或土豆泥上面铺上一层条形的Mozzarella，烤一下就会摇身变成柔韧性十足的起司，呈现拉丝的状态。披萨上的cheese就是Mozzarella。
软芝士 | Soft Cheese
常见产品：Brie、Camembert。家族里的“花样少年”，柔软质感依旧，但开始需要一段时间发酵。这两个品种的cheese表面会有一层银白的霉菌。至于这一层东西是否可以食用，根据网上所说，那一层是精华所在，资深芝士吃货可生吃，初级芝士吃货最好烘焙一下再吃。
常见搭配：新鲜蔬菜、沙拉、饼干、面包；最佳搭配是香槟。
半硬芝士 | Semi-Hard Cheese
常见产品：Halloumi、Edam。属于家族里的“半熟青年”。渐渐显出硬朗的一面，但内心尚存一定的柔软，因而口感有一定的柔韧性。Halloumi如球形的Mozzarella，有较重的盐味。而比较引人注目的则是Edam，长年以鲜红色“外套”造型示人，以脱脂奶做原料，脂肪含量低，口味较淡。
常见吃法：切块单吃、拌沙拉、煮汤。
硬芝士 | Hard Cheese
常见产品：Parmesan、Cheddar、Red Leicester、Feta。属于家族里有为的“中年男士”，水分不多，味道较浓郁。发酵的时间长短有别，使其出现两种不同的口感，一种比较结实（Parmesan、Cheddar、Red Leicester），另一种比较酥软（Feta）。
常见吃法：抹粉撒在意面上，或者切块配红酒。
蓝芝士 | Blue Cheese
常见产品：Blue Stilton、Roquefort。
属于家族里的“混血儿”，因为在制造过程中加入了青霉菌，所以整块芝士里都会出现如大理石般的点纹。另外，图片中的Blue Stilton可以称得上是英国自产蓝芝士的明星产品。
常见吃法：烘软后夹在饼干里吃，或者切块单吃。
混合芝士 | Blended Cheese
常见产品：红桑果芝士、草本芝士。这是硬芝士的延伸产品，里面通常加入一些水果制成，大概是为了满足追求新鲜的年轻人的口味吧。
最后总结一下芝士的吃法：发酵时间越长的，跟口味越重的东西较搭配，例如酒和干果；发酵时间短甚至不用发酵的就和水嫩香脆的东西搭配，例如水果、蔬菜和饼干。当然，食物的做法和吃法是可以无限量开发的啦，各位吃货宝们，如果有超级美味的芝士吃法，可以去微博@英国RedScarf分享给委员和大家哦！