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英国超市常见的醋(Vinegar)种类

醋有东西方之分,来到英国后大家会发现西方的醋和中国的醋大有不同。传说西方的醋诞生于5000年前的巴比诺利亚,人们用椰汁、果汁和葡萄酿造出酒,进而由发酵酒制作出了最早的醋。在英语中,醋“Vinegar”的名称其实是源自法语vinaigre,意思是酸的葡萄酒,以此说来,在法国人眼里陈年醋就是酸红葡萄酒,白醋就是酸白葡萄酒啦。醋不仅有极高的食用价值,对身体非常有益,而且还能拿来帮助杀菌消毒,真的是万能调料!好了,那么小伙伴们平时在英国超市应该怎么挑选适合自己的醋呢?下面跟着委员来学习一下吧!

 

• 英国超市常见的食用油种类

 

• 英国超市里的酱料推荐

 

 

米酒醋 | Rice Wine Vinegar

 

 

之所以把米酒醋放第一个,是因为它是英国能买到的最适合中国胃的醋了。米酒醋顾名思义,便是采用米、酒曲、谷糠、酵母等谷物由米酒酿造而成的,本质上和我们国内经常用的江苏镇江醋、山西老陈醋一样,都是谷物醋。大家买米酒醋的途径应该也基本是亚洲超市,买的中国自己的牌子。西方国家的人们要是买了米酒醋,也基本是拿来炒亚洲风格的菜,或是制作日本寿司用。米酒醋酸度较低,口味温和,根据原料的不同,色泽从白色、浅红色到紫黑色都有。附上Waitrose几款适合制我们用的米醋,有中式米醋日式米醋糙米醋

 

 

麦芽醋 | Malt Vinegar

 

 

麦芽醋是西方人比较常食用的一种谷物醋,也是一种啤酒醋。麦芽醋主要流行在英国与德国地区。这种醋的历史比大不列颠还要久。“黑暗料理国”的祖宗们最早是尝试用酸败的啤酒来烹调菜肴,结果歪打正着,创造出麦芽醋。由于麦芽醋的酿造工艺有与啤酒类似之处,因此麦芽醋的味道也隐隐透着小麦香,具有浓郁的柠檬味,多用于腌制蔬菜,拌沙拉,蘸鱼和薯条等。品质好的那些麦芽醋虽然是全麦酿造,但因为经过了高度提纯,因此Gluten-free,甚至适合乳糜泻患者(对谷物中的麦胶蛋白不耐受而造成慢性消化不良的人),不过我想天朝人民应该是很少患这类疾病的。热爱麦芽醋的腐国人民还精心酿造出了不同口味:

 

Golden Malt Vinegar——口味最为浓郁的、适合用来烘烤和吃“国菜”的金麦芽醋Golden Malt Vinegar,Tesco等大超市的调料货架上一般可以找到。

 

Light Malt Vinegar——还有按照古法酿造,口味比较清淡,适合拌蔬菜沙拉和做蘸料,这款就不是Gluten-free了,【Asda购买地址】

 

Pickling Malt Vinegar——专门用于腌制的醋,这种醋往往是已经调好特殊口味的了,拿来腌制蔬菜、酸黄瓜酸洋葱,还有鸡蛋、橄榄果什么的,很多英国人还喜欢拿这种醋来做酸辣酱。【Ocado购买链接】

 

Distilled Malt Vinegar ——和白醋非常像的蒸馏麦芽醋,英国人自己很少用白醋,但是很多外来移民有用白醋消毒清洁的习惯,然后到英国来就会误买成Distilled Malt Vinegar,到论坛上哀嚎怎么办啊完全不会用蒸馏醋到底跟白醋是什么关系啊!其实这两种醋的差别不大,蒸馏醋可以做泡菜、烘焙、蘸鱼和薯条、拌沙拉……虽然酸度不如真正意义上的白醋,但是如果你愿意,也是可以拿来消毒的。【Ocado购买链接】

 

 

意大利巴萨米克醋 | Balsamic Vinegar

 

 

巴萨米克醋是意大利的传统特产,黑棕色,具有浓厚的口感,带丝丝甜味,属于高级调料。很多人以为巴萨米克醋就是一种酒醋,其实不然,它们并非由酒发酵而成,而是直接用新鲜上等的白葡萄汁进行熬制,然后将浓缩液封桶酿造成的。这种醋在意大利历史上颇像中国的“女儿红”,发源地摩典娜(Modena)的居民会在女儿出生时封存下葡萄汁发酵,等孩子结婚了再拿出来做嫁妆。

 

由于巴萨米克醋产量稀少且珍贵,根据产地、制造手法和年份分有不同的等级,并且拥有行会严格统一的标识。最主要的类别是12年红标的Aceto Balsamico Tradizionale(又称Affinato)和25年及以上的Extra Vecchio金标特陈醋,优质特陈醋的价格往往可以卖到几百美元。由于酿造时间往往需要十年以上,所以这种醋在古代也只有王公贵族才能随意享用。现在咱们可以很方便从超市里买到啦,给大家几个超市的链接:WaitroseTesco Morrisons,有时Whloe Foods和Marks&Spencers也会出现。

 

 

葡萄酒醋 | Wine Vinegar

 

 

葡萄酒醋最常见的是红葡萄酒醋,也有部分白葡萄酒醋。和巴萨米克醋略微不同,葡萄酒醋是真正由葡萄酒发酵而成的。葡萄酒醋的常见产地是法国、西班牙和意大利。西方人做蔬菜基本是拌沙拉,他们会拿橄榄油加红葡萄酒醋,再混以少许盐、胡椒、芥末酱、洋葱等,来当沙拉调味汁。葡萄酒醋的品级和酿造时选用的葡萄酒品级息息相关,好的红葡萄酒醋会选用D. O. C和D. O. C. G级的极优质葡萄酒作原料,用母菌发酵自然氧化而成。比较有名的一款葡萄酒醋是西班牙的雪利醋Sherry Vinegar。由于西班牙南部地区安达卢西亚盛产著名的雪利酒,因此雪利醋也应运而生。雪利醋是将雪利酒按上下高低层次不同顺序排放的,最下层的木桶发酵液充分成熟后便生成了醋,上层的木桶会自动利用落差流入到下层的发酵木桶中。由此反复。最上层的发酵木桶至少发酵5年,以保证雪利醋的风味纯正和品质稳定。

 

由于葡萄醋与葡萄酒的成份相似,且果香浓郁、酸中带甜,因此葡萄酒醋不仅仅口感好,适合拿来拌沙拉、做烩饭,而且对身体健康也非常有裨益,它能软化血管、降低胆固醇、抗衰老,当然,还能够美容,不过因为比较酸,确实不适合直接饮用哦!

 

 

苹果醋 | Cider Vinegar

 

 

苹果醋的原料是苹果汁,先将苹果汁发酵成苹果酒,再从苹果酒二次发酵成苹果醋。在西方料理里,苹果醋也常常被用于家庭腌制和拌沙拉,但对于咱们中国人来说,苹果醋被大家所熟知,倒不是用于做菜,而是其对健康的积极意义。苹果醋通常加有蜂蜜被直接饮用,很多时候也会和其他果汁混合。甜中带酸,既消解了原醋的生醋味,还带有果汁的甜香,非常爽口。由于苹果醋富含果胶、维生素和有机酸,因此它能够帮助消化、消除疲劳、软化血管、美容护肤和抗衰老的功能,是一种非常健康的调味品和饮料。不过大家也不要因此长期大量饮用苹果醋,在饮用时,最好加一勺苹果醋的量,配以一杯白水作为稀释,来保护牙质和胃黏膜。【Tesco购买链接】【Waitrose购买链接】

 

 

其它

 

 

除了以上超市里较为常见的几款醋外,在英国还能找到一些不同口味甚至称得上“奇葩”的醋:

 

 

 

蜂蜜醋Honey Vinegar——在全世界的酿造和产量都不多,主要集中在欧洲国家,以意大利、法国、罗马尼亚和西班牙为主,对身体很有益。蜂蜜醋基本是用偏低端的蜂蜜加水发酵而成,酸甜可口,可用在日常饮料、腌制食品和沙拉里面。这个醋貌似超市里找不到,我找了H&B的链接,想猎奇的同学有两种办法:一,点击这里或者自行谷歌;二,拿一瓶醋,加蜂蜜!

 

水果醋Fruit Vinegar——所谓水果醋,就是拿各式各样的水果发酵制成的醋。其实苹果醋也算是一种水果醋。另外比较知名的还有诸如番茄醋,是用新鲜的番茄汁酿造,和酿造葡萄酒醋一样需经过橡木桶的发酵与陈年。味道酸酸甜甜,可用来搭配沙拉。以及在新西兰比较盛行的奇异果醋,新西兰盛产奇异果嘛……所用的原料是奇异果渣,味道很清新,可以搭配任何口味清淡的食物。想买水果醋的可以去比较高端的超市比如Waitrose看看。

 

甘蔗醋Cane Vinegar——顾名思义,甘蔗酿成。在菲律滨和一些南亚岛国非常流行,他们喜欢拿甘蔗醋搭配肉吃,相比其他醋,甘蔗醋的醋味要小很多,适合酸甜口味的菜。因为全球化的影响,你现在也可以在英国发现这种产品。我们可以去亚洲超市和一些印巴超市找到这种醋。

 

椰子醋Coconut Vinegar——类似甘蔗醋,由椰子制作而成,营养成分较高。菲律宾人比较喜欢食用,它色泽很淡,味道估计是带有椰子味儿,菲律宾人常用它来制作酸橘汁腌鱼,或者是腌制其他海鲜类的食物。椰子醋与各种香草碎调制,便是能搭配很多食物的酱汁。要想找这种醋比较困难,可能还是得去专门的亚洲超市。

 

 

醋的用法和功效

 

 

食用——这个当然是醋存在的首要理由啦。BBC的FOOD网站上有专门提供使用醋的菜谱(点击这里查看),来自全世界品种丰富的各类菜肴,有兴趣的小伙伴可以在一试身手。

 

白醋清洁剂——当然吃货虽然幸福,但是当享受完一顿美味饕餮之后,清理厨房变成了一项无比艰巨的任务,这是醋又变成了我们的好帮手。如何清理遗留在地板和桌子上的污渍,如何杀毒消菌碗筷,甚至使用在你的爱宠身上,园林花艺上,怎么都洗不掉的茶渍,泡点白醋进去,一个晚上就统统清洗干净。

 

药用——将醋做药用被很多地区视为传统疗法,很多医药畅销书籍指出醋可以杀死头虱,减缓衰老,帮助消化,甚至清洗体内的有毒物质。经过科学实验证实,醋可能具有一定限制性的功效,但是没有太多的证据显示醋具有完全杀死细菌,头虱等等功效。不过爱美的女孩还是可以在烹饪中多使用醋的,特别是夏季炎热。而且研究显示,吃醋的人血糖比不吃的人更趋于健康标准,更不易患糖尿病哦!

 

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